lunes, 26 de abril de 2010

Madeira Sponge Cake (MSC)

Como ven este fin de semana me dedique a probar recetas nuevas. Este bizcocho es el Madeira Sponge Cake (MSC) o Pastel Esponjoso de Madeira, de sabor muy rico, queda un bizcocho con la miga bastante compacta, es decir un bizcocho denso, muy adecuado para tornear. En el foro Cocinando con el Alma lo utilizan mucho, de ahí saque la receta, debo decir que me gusto mucho el resultado. Podemos variar el sabor del bizcocho al gusto de cada uno. Aqui vale el ingenio para lograglo.
Aqui les paso la receta...

sábado, 24 de abril de 2010

Bizcocho de Mascarpone

Esta receta me la facilito Myriam (Almita del foro Cocinando con el Alma), la primera vez que la hice quede super contenta, a diferencia de ella la prepare con queso crema, en aquella ocasion, utilice licor de cafe al coñac.
Ayer la prepare de nuevo pero esta vez utilice licor de dulce de leche. En ambos casos quedaron exquisitos, una masa super suave al paladar y muy húmedos, por lo que no hace falta ni bañarlos.
Pasen que aqui les dejo la receta...

Crema de manteca o Buttercream

Yo cuando probé hacerla por primera vez me gusto mucho la textura y el sabor. Todos los metodos básicos que comparto con ustedes los he probado, algunos los aprendi de Cosinando con el Alma y otros del libro "Tecnicas de pasteleria profesional" del Instituto Maussi Sebess.
La Crema de Manteca, es una elaboración básica en las recetas de pastelería, tanto para el relleno de bizcochos como de bollos y para la elaboración de pequeños pastelitos. Ideal para decorar con manga. Se trata de una crema muy delicada, que para su obtención requiere de un cierto cuidado si se pretende que el resultado sea satisfactorio. Sobre todo es importantisimo trabajar con materias primas de buena calidad y que esten a temperatura ambiente.
Existen diversos métodos para realizarla, aunque los ingredientes básicos son siempre, manteca, huevos y azúcar, solo con éstos elementos se hace una excelente Crema de Manteca. Por lo que cada uno seleccionará cual método es el que mas le gusta.
En función al sabor deseado, se le agregan diferente ingredientes. Siempre se añaden al final de la mezcla.

martes, 20 de abril de 2010

Merengue

El Merengue es una preparación aireada, hecho con claras de huevo batidas y azúcar, a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras... Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles.
Básicamente se puede considerar que las claras de huevos son una mezcla de agua y proteínas. Al batirlas estamos introduciendo aire en ellas. Entre las proteínas que contiene la clara encontramos mucina y albúmina, que realizan una unión entre el aire y el agua. Estas proteínas van rodeando las burbujas de aire, al igual que ocurre en una emulsión de mayonesa.


lunes, 19 de abril de 2010

Torta Turron Salteño

Para festejar a Lucia me encargaron esta torta que es su debilidad, se que le encanta, un turron salteño.
Es una torta realizada con 5 o 6 capas de masa para turron, rellenas y cubierta con dulce de miel de caña. Se termina la decoracion con nueces.
 Este receta me la enseño mi mamá. Es un típico postre de la cosina regional salteña, toda una delicia. Es riquisimo. 

lunes, 12 de abril de 2010

jueves, 8 de abril de 2010

Torta Barro del Missisipi

Este bizcocho es una receta que la paso mama66 en Cocinando con el Alma. Debo decirles que la probe y me parecio deliciosa. Les paso la recetita...


El Almibar

El almibar es una mezcla de mucha azucar con poca agua. Se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres.
Cuando preparamos un almíbar, siempre que la receta no indique otra cosa, debemos de calcular una parte de agua y dos de azúcar. Es decir....

200 gr. de azúcar
100 cc. de agua.

Colocamos el azucar y el agua en una cacerola, llevamos a fuego y sin remover (esto es muy importante), cocinamos hasta obtener el punto deseado.
Si comprobamos que se nos ha pasado de un punto determinado podemos en ese caso agregarle agua y continuar la cocción hasta lograr el punto deseado nuevamente.

Glasé Real

Ingredientes
- 1 clara
- Unas gotas de ácido acético o vinagre blanco o 1 cucharada de jugo de limón colado
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria (Aprox. ¼ Kg.)

Preparación
Colocar En un bols la clara y el azúcar impalpable y mezclar con cuchara de madera. Agregar el acido acético o jugo de limón y seguir trabajando hasta obtener una pasta bien consistente aproximadamente por 10 minutos..
Puede usarse batidor eléctrico. Para guardar, se cubre con un trapo húmedo o con papel de almidón.

Fondant Extendido

Tambien llamada pasta laminada, pasta americana, o autraliana. Esta receta la adopte después de probar varias y es la que mejor me resulta.

Ingredientes
7 gr. de gelatina sin sabor
3 cdas. de agua
1 cda. de glucosa colmada (puede reemplazarse por miel de caña, sirop de maiz o kero)
1 cda. de vegetalina
½ kg. de azúcar impalpable cernida

Procedimiento

miércoles, 7 de abril de 2010

Pasta de goma

En el mundo fascinante de la decoración existen muchas recetas de las distintas masas que se utilizan, despúes de haber probado varias recetas de la pasta de goma, esta es la que mejor me resulta.

Ingredientes
4 cdas. de agua
1 cda. al ras de glucosa
250 gr de azúcar impalpable
3 cdas. de azúcar impalpable
1 cda. al ras de polvo CMC
3 gotas de jugo de limón

Procedimiento
Colocar en un bol el agua con la glucosa, disolver muy bien (transparente).

Pastillaje Filipino

Debo confesarles que para mi el pastillaje filipino siempre fue un gran dolor de cabeza para trabajarlo hasta que tuve la suerte de probar esta receta y algunos tips que me enseño Claudia Ibañez (Profe en la Fundación Romero).

Ingredientes
7 gr. de gelatina sin sabor
½ taza de agua
250 gr. de azúcar impalpable cernida
Esencia a gusto

Preparación
Disolver la gelatina en el agua, a baño maría, hasta que se haga transparente. Retirar y dejar entibiar un poco. Agregar poco a poco el azúcar. Agregar la esencia a gusto. Guardar en un frasco de vidrio en la heladera. Esta masa se denomina “Masa Madre”.
Cuando se la vaya a utilizar, retirar la cantidad deseada y ajustar en el momento con más azúcar. Amasar



Torta Terciopelo Rojo

Este pastel es un bizcocho terciopelo rojo, relleno y cubierto con crema chantilly. Las rositas estan realizadas en glase real.

Torta de pañales

Una forma original de regalar algo tan comun como pañales a un recion nacido o, como en el caso de Alfonsina, que esta deseosa de conocer el mundo, es obsequiarle a mamá una torta de pañales...


Abuelito, ¿qué hora es?....

Bizcocho de mascarpone, relleno con buttercream de frutillas y buttercream de limon. Forrado con fondant extendido. El reloj esta realizado con pasta de goma.

Tic Tac, tic tac...............¿Que hora es?

Es un bizcocho de mascarpone, relleno con buttercream de frutillas y buttercream de limón. Forrado con fondant extendido. El reloj y detalles realizados en pasta de goma.

Pichicho, pichicho.....

Este lindo amiguito esta realizado con magdalenas de vainillas, cubierto con crema de chocolate.

Torta de Torta

Este pastel se lo regale a una amiga, compañera del secundario, Mónica, para su cumpleaños. La verdad que tenía muchas ganas de hacer una tortita decorada de esta manera y que mejor ocación.

FELICIDADES, Moni!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pasta para Modelar

He probado como siempre varias recetas para modelar figuras, y la verdad que esta receta es la que mejor me resulta

Ingredientes
4 cdas. de agua + 60 cc. de agua
1 cda. de glucosa
1 kg. de azúcar impalpable (glass)
1/2 cda. de glicerina (suprimir en humedad)
7 gr. de gelatina sin sabor
1 cda. de vegetalina
1 cda. colmada de harina 0000
Esencia a gusto

Preparación
Hidratar la gelatina en las 4 cdas. de agua, junto a la glicerina a baño maría. Reservar.


Pastel de Bodas

Una boda es uno de los momentos que deamos compartir y poder recordar toda la vida, por lo que el pastel constituye uno de los detalles importantes de la fiesta, por mas sencilla que esta sea. Este pastel esta compuesto de dos tortas.

Fruta..., frutita para su deleite..........

La carretilla esta realizada en pastillaje filipino y las frutas que la acompañan estan confeccionadas en pasta para modelar.






Mi primera comunión

Estos cup cakes los prepare como regalo a los niños de HIRPASE, es un hogar instituto de rehabilitacion de niños y jovenes con parálisis cerebral, para que les entregasen como souvenir el día de su primera comunión.

La profe Claudia de la fundación R.Romero nos pedía colaboración ya que ellos les regalan la torta todos los años. Como me era imposible, se me ocurrio prepararles estos cup cakes para colaborar con esta institución que tanto hace por esos angelitos.

Los cup cakes estan realizos en vasitos de galleta, esos que se utilizan para servir helados, la base son nogalinas cubiertas con buttercream de vainilla y limón. Los altares, no son comestibles, estan realizados en porcelana fría, me parecio un lindo detalle que pudiesen guardarlos como recuerdo.






Mi fiel amiguito

Es un genoise de vainilla, bañado con almibar al oporto, relleno de buttercram a la vainilla y cerezas.Cubierto con buttercream de vainilla.

El pequines esta realizado con cup cakes de vainillas cubierto con buttercram de chocolate.






Romantica

Es un genoise de vainilla, bañado el almibar de frutillas al ron, relleno de crema de vainilla con frutillas. Cubierto con buttercream de vainilla. La decoración esta realizada sobre una base de pastillaje filipino y la Sarah Key esta realizada con la tecnica de glase fluído

Mi Pelota

Esta es el otro pastel que le prepare a Ezequiel (mi nietito) para su segundo cumpleaños. Quería patearla y todo...

Es una torta de manteca, bañada con almibar al licor de banana, rellena con crema de chocolate. Forrada con fondant extendido y las teminaciones en glase real.




Rayo McQueen

Esta es una de las tortitas que le hice para el segundo cumpleaños de mi nietito, el tiene dos pasiones, los autos y las pelotas. No se imaginan la carita cuando la vio, y hubo que dejarla a lo alto para que se fuera a jugar. No queria dejarla.

Es una torta de manteca (de los cuatro cuartos), tallada a mano, bañada con almibar al oporto, rellena con dulce de leche. Forrada con fondant extendido, los detallitos estan hechos con fondat y terminaciones con dulce de leche.












Corazón

Este pastel es un brownie de chocolate, relleno y cubierto con crema paris. El bouquet esta realizados con flores fantasia realizadas en pasta de goma, adornadas con un lazo acompañado con helecho plumoso.



Un ramo para soñar

Este ramo esta confeccionado con flores no me olvides realizadas en pasta de goma vestidas con helecho plumoso

La Pantuflas de la abuela

Esta tortita se la hice para el cumple de mi abuela, le decimos Mulata, no se imaginan la ilusión cuando vio el pastel, no lo quería partir, y con lo dulcera que es la vieja, segun ella le daba lástima.

Es una torta de manteca (conocida como torta de los cuatro cuartos), borrachita con almibar al coñac, rellena con crema de vainilla. Forrada con fondant extendido.

Las pantuflas estan realizadas en pastillaje filipino.